Μια Γεύση με Ιστορία: Η Εξέλιξη του Παστίτσιου στο Rizes Santorini

Η Μαγεία της Κυκλαδίτικης Γαστρονομίας στα Φηρά

Το Rizes Gastro Taverna δεν προσφέρει μόνο μια από τις ομορφότερες θέες στην Καλντέρα, αλλά φιλοξενεί και μια σειρά από ιστορικές ελληνικές συνταγές, τις οποίες ανανεώνει με τη σύγχρονη ματιά του ο executive chef Αλέξανδρος Μακρόπουλος.

Ένα από τα πιάτα-κατατεθέν του εστιατορίου, από αυτά που σου ζεσταίνουν την καρδιά, είναι το παστίτσιο. Για να ανακαλύψει κανείς τι κάνει τη συγκεκριμένη εκδοχή στο Rizes τόσο ξεχωριστή, αξίζει να κάνει μια βουτιά στην ιστορία και να μάθει για τη συναρπαστική προέλευση αυτού του πιάτου.

Από το Βενετσιάνικο Pasticcio της Αναγέννησης στο Αγαπημένο Ελληνικό Φαγητό

Μια συχνή παρεξήγηση γύρω από την ελληνική κουζίνα είναι η αίσθηση ότι ήταν πάντα έτσι όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Στην πραγματικότητα, μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα μετασχηματίστηκαν από τις αρχικές τους εκδοχές εξαιτίας των κατακτητών που πέρασαν από την Ελλάδα. Πάρτε για παράδειγμα το παστίτσιο, το όνομα του οποίου είναι οικείο σε κάθε ελληνικό εστιατόριο ανά τον κόσμο.

Σύμφωνα με ιστορικούς της γαστρονομίας, το πιάτο ονομαζόταν αρχικά απλώς pasticcio, ένας γενικός όρος για ένα μείγμα από κρέας, θηράματα και τυριά, καλυμμένο με ζύμη. Καθώς οι Ενετοί είχαν υπό την κατοχή τους πολλά ελληνικά νησιά, εισήγαγαν αυτές τις ψητές μακαρονόπιτες με κιμά και τυρί. Αυτές ήταν οι πρώτες μορφές του παστίτσιου, ιδιαίτερα δημοφιλείς στους ντόπιους κατά την περίοδο της Ενετοκρατίας. Με τον χρόνο, οι άνθρωποι άρχισαν να το φτιάχνουν στα σπίτια τους χρησιμοποιώντας μια χωριάτικη ζύμη για πίτα και χοντρά μακαρόνια. Ωστόσο, έλειπε ακόμα η κρεμώδης σάλτσα τυριού που έχουμε συνδέσει σήμερα με το πιάτο.

Η Γαστρονομική Επανάσταση του Τσελεμεντέ

Το επόμενο βήμα στην εξέλιξη αυτού του αγαπημένου ελληνικού φαγητού ανήκει σε έναν σπουδαίο Έλληνα σεφ, τον Νικόλαο Τσελεμεντέ. Προερχόμενος από οικογένεια καταξιωμένων μαγείρων, ο Τσελεμεντές σπούδασε τη μαγειρική τέχνη στη Βιέννη και το Παρίσι, κατακτώντας τις βάσεις της κλασικής γαλλικής κουζίνας. 

Επιστρέφοντας στην Ελλάδα, έβαλε στόχο να αναβαθμίσει την απλή, νοικοκυρίσιμη ελληνική κουζίνα σε υψηλότερα γαστρονομικά και καλλιτεχνικά επίπεδα. Ήταν αυτός που εισήγαγε πρώτος την ιδέα του φαγητού στην ύπαιθρο (al fresco) για τους τουρίστες.

Το σημαντικότερο όμως είναι ότι έφερε την επανάσταση στο δημοφιλές παστίτσιο: αντικατέστησε τη βαριά ζύμη πίτας με μια φίνα γαλλική ζύμη και προσέθεσε μια κρεμώδη σάλτσα μπεσαμέλ στο μείγμα του κιμά με τα μακαρόνια. Έτσι, κατάφερε να μετατρέψει ένα χωριάτικο πιάτο σε ένα αληθινό αρχιτεκτονικό αριστούργημα της ελληνικής μαγειρικής τέχνης.

Ο Executive Chef Αλέξανδρος Μακρόπουλος Επαναπροσδιορίζει ένα Κλασικό Πιάτο στο Rizes

Τη γαστρονομική παρακαταθήκη του μεγάλου Τσελεμεντέ συνέχισε και εξελίξε ο head chef Αλέξανδρος Μακρόπουλος. Τη δική του σύγχρονη ματιά πάνω στο παραδοσιακό ελληνικό παστίτσιο μπορείτε να την απολαύσετε πλέον στην καρδιά της Σαντορίνης, στο Rizes Gastro Taverna.

Όπως είναι φυσικό, αυτή η τοπική σπεσιαλιτέ επαναερμηνεύεται από τον executive chef Αλέξανδρο Μακρόπουλο με αυθεντικό, μοντέρνο ελληνικό στυλ. Καταφέρνει να αποφύγει την υπερβολικά αλμυρή, βαριά και λιπαρή γεύση που έχουν συχνά τα ελληνικά πιάτα όταν ετοιμάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Αντίθετα, μπορείτε να γευτείτε μια σειρά από συναρπαστικές νότες που κάνουν αυτό το εμβληματικό πιάτο τόσο μοναδικό όσο και αξέχαστο.

Για αρχή, το σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο ραγού ισορροπεί απόλυτα με τα φρέσκα ζυμαρικά, δεμένα με μια ελαφρώς πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Παράλληλα, η κλασική μπεσαμέλ αποκτά νέα ζωή, παίρνοντας τη μορφή μιας κρεμώδους, χρυσαφένιας και σχεδόν καραμελωμένης σάλτσας που δένει όλες τις γεύσεις μεταξύ τους. Τέλος, η προσθήκη της υπόξινης μυζήθρας απογειώνει το πιάτο, οδηγώντας τη γευστική εμπειρία σε νέα, συναρπαστικά επίπεδα.