Συνέντευξη στο Greek Travel Pages με τον Σεφ Αλέξανδρο Μακρόπουλο – Η Φιλοσοφία Πίσω από το εστιατόριο Rizes Gastro Taverna στη Σαντορίνη
Χτισμένο στους εντυπωσιακούς βράχους της καλντέρας της Σαντορίνης στα Φηρά, το Rizes Gastro Taverna άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του, προσφέροντας στους επισκέπτες μια καθηλωτική εμπειρία αυθεντικής ελληνικής και κυκλαδίτικης κουζίνας.
Η φιλοσοφία του εστιατορίου είναι βαθιά ριζωμένη στην παράδοση, με πιάτα δημιουργημένα από τα μοναδικά τοπικά προϊόντα του νησιού αλλά και από υλικά από την ηπειρωτική Ελλάδα. Όμως το Rizes είναι κάτι παραπάνω από μια ταβέρνα – είναι ένας τόπος όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη αισθητική, και κάθε στοιχείο – από το πιάτο μέχρι τη θέα – αφηγείται μια ιστορία, δημιουργώντας μια συναισθηματική εμπειρία που τιμά τη γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας.
Στην καρδιά αυτής της νέας προσπάθειας βρίσκεται ο σεφ και συνιδιοκτήτης Αλέξανδρος Μακρόπουλος, ο οποίος διαθέτει πλούσια εμπειρία από κορυφαίες κουζίνες στην Ελλάδα και την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης μιας σημαντικής θητείας στον όμιλο Four Seasons.
Για τον σεφ Μακρόπουλο, το άνοιγμα του Rizes αποτέλεσε προσωπικό ορόσημο: «Ήθελα να δημιουργήσω κάτι που να αντανακλά τις αξίες και τη δημιουργικότητά μου», εξηγεί. Η προσέγγισή του επαναπροσδιορίζει τις παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονες τεχνικές και καλλιτεχνική παρουσίαση, ενώ διατηρεί βαθύ σεβασμό στην ψυχή της ελληνικής κουζίνας.
Εμπνευσμένο από τους «θησαυρούς» του νησιού και από τον ευρύτερο ελληνικό γαστρονομικό χάρτη, το Rizes φιλοδοξεί να προσφέρει όχι μόνο εκλεπτυσμένες γεύσεις, αλλά και μια αίσθηση σύνδεσης και αφήγησης. Ο σεφ Μακρόπουλος οραματίζεται την γαστρο-ταβέρνα ως «ένα σπίτι για τις ελληνικές γεύσεις, τα συναισθήματα και τους ανθρώπους», δημιουργώντας έναν νέο προορισμό για όσους αναζητούν αυθεντικές ελληνικές εμπειρίες.
⸻
Συνέντευξη με τον Σεφ Αλέξανδρο Μακρόπουλο
GTP: Το Rizes Gastro Taverna άνοιξε πρόσφατα στη μαγευτική καλντέρα των Φηρών. Μπορείτε να μας μιλήσετε για τη φιλοσοφία πίσω από το εστιατόριο και τι το καθιστά μοναδικό;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Το Rizes γεννήθηκε από μια βαθιά επιθυμία να τιμήσουμε τις ελληνικές γαστρονομικές ρίζες δημιουργώντας μια εκλεπτυσμένη και συναισθηματική εμπειρία. Η φιλοσοφία μας βασίζεται στο «από το χωράφι στο τραπέζι», αντλώντας έμπνευση όχι μόνο από τις παραδοσιακές συνταγές της Σαντορίνης, αλλά και από τις Κυκλάδες και ολόκληρη την Ελλάδα. Χτισμένο πάνω στην Καλντέρα, το Rizes ενώνει τη γνήσια ελληνική φιλοξενία με μια προσεκτικά επιλεγμένη ατμόσφαιρα – ένας τόπος όπου η παράδοση συναντά τον σύγχρονο χαρακτήρα και κάθε στοιχείο αφηγείται μια ιστορία.
⸻
GTP: Η Σαντορίνη είναι γνωστή για τα εξαιρετικά τοπικά της προϊόντα και τη μαγειρική της παράδοση. Πώς ενσωματώνετε αυτά τα στοιχεία στο μενού του Rizes;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Η Σαντορίνη βρίσκεται στην καρδιά του μενού μας – με «θησαυρούς» όπως η φάβα, η κάπαρη, οι ντομάτες και οι λευκές μελιτζάνες – αλλά έχουμε ενσωματώσει και υλικά και πιάτα από τις Κυκλάδες και την ηπειρωτική Ελλάδα. Η φιλοσοφία μας στηρίζεται στη συνεργασία με μικρούς παραγωγούς και καλλιεργητές. Αντιμετωπίζουμε κάθε υλικό με σεβασμό και ακρίβεια, αναδεικνύοντας τον χαρακτήρα του μέσα από προσεγμένη τεχνική.
⸻
GTP: Η διακόσμηση και το περιβάλλον του Rizes είναι πραγματικά ξεχωριστά στοιχεία, με μαγευτική θέα στην καλντέρα. Πώς επηρεάζει αυτή η ατμόσφαιρα τη δημιουργία του μενού και τη συνολική εμπειρία;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Η καλντέρα εμπνέει δέος και απλότητα. Θέλαμε να εκφράσουμε αυτό το συναίσθημα μέσα από το φαγητό: καθαρές γεύσεις, σύγχρονη έκφραση και βαθιά σύνδεση με τη μνήμη. Η ατμόσφαιρα είναι κομψή αλλά χαλαρή – ένα μέρος όπου ο επισκέπτης νιώθει καλοδεχούμενος και συναισθηματικά συνδεδεμένος με την Ελλάδα. Γι’ αυτό συνδυάζουμε παραδοσιακά στοιχεία με μοντέρνες υφές και προσεγμένες λεπτομέρειες, τόσο στο πιάτο όσο και στη διακόσμηση.
⸻
GTP: Μπορείτε να μας περιγράψετε μερικά από τα highlights του μενού; Υπάρχουν πιάτα-υπογραφή που αντιπροσωπεύουν τη φιλοσοφία του εστιατορίου;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Μερικά ξεχωριστά πιάτα περιλαμβάνουν το αργομαγειρεμένο αρνί με βότανα του Αιγαίου, το κυκλαδίτικο θαλασσινό κριθαρότο και τη φάβα Σαντορίνης επαναπροσδιορισμένη με καπνιστό χταπόδι. Για επιδόρπιο, επανερμηνεύουμε τα παραδοσιακά μελιτίνια με σύγχρονη πινελιά. Κάθε πιάτο αφηγείται μια ιστορία – της γης, της θάλασσας και της κληρονομιάς, μέσα από σύγχρονο πρίσμα.
⸻
GTP: Αυτή είναι η πρώτη σας προσωπική επιχειρηματική προσπάθεια ως executive chef. Τι σας ώθησε να κάνετε αυτό το βήμα και γιατί επιλέξατε τη Σαντορίνη;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Ύστερα από χρόνια σε επαγγελματικές κουζίνες, ήθελα να δημιουργήσω κάτι που να αντικατοπτρίζει τις αξίες και τη δημιουργικότητά μου. Αυτή είναι η πρώτη μου επιχειρηματική κίνηση ως συνιδιοκτήτης και executive chef του Rizes. Μαζί με την ομάδα της AESTIAN οραματιστήκαμε κάτι αυθεντικό και ξεχωριστό και η Σαντορίνη ήταν η ιδανική επιλογή: ένας μαγικός τόπος, πλούσιος σε υλικά, ιστορία και διεθνή απήχηση. Αποτελεί την τέλεια πλατφόρμα για να αναδείξουμε τη σύγχρονη ελληνική φιλοξενία.
⸻
GTP: Μιλήστε μας για το μαγειρικό σας υπόβαθρο και μοιραστείτε κάποιες επαγγελματικές στιγμές που έχουν διαμορφώσει την προσέγγισή σας.
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Έχω εργαστεί σε κορυφαία εστιατόρια στην Ελλάδα και την Ευρώπη, όπως Beau Brummel, Sani Resort και Four Seasons τα τελευταία επτά χρόνια. Είχα την τιμή να συνεργαστώ με εξαιρετικούς σεφ που με δίδαξαν πειθαρχία, καινοτομία και σεβασμό στις πρώτες ύλες. Αυτές οι εμπειρίες διαμόρφωσαν τη φιλοσοφία μου: «τίμιο» μαγείρεμα, ριζωμένο στην παράδοση αλλά με σύγχρονη τεχνική και αισθητική.
⸻
GTP: Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα είναι βαθιά ριζωμένη στην ιστορία και τον πολιτισμό. Πώς ισορροπείτε μεταξύ του σεβασμού στην παράδοση και της προσωπικής σας δημιουργικής πινελιάς;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Δεν θέλω να ξαναγράψω την παράδοση, αλλά να την επανερμηνεύσω. Στο Rizes, παίρνουμε αυθεντικές συνταγές και υλικά και τα παρουσιάζουμε με σύγχρονες μεθόδους, καλλιτεχνική παρουσίαση και συναισθηματική αφήγηση. Στόχος είναι να διατηρήσουμε την ψυχή, αλλά να την αφήσουμε να εξελιχθεί.
⸻
GTP: Έχοντας εργαστεί σε κορυφαίες κουζίνες της Ελλάδας, όπως το Four Seasons Astir, πώς επηρέασε αυτή η εμπειρία το όραμά σας για το Rizes;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Μου δίδαξε τη σημασία της συνέπειας, της τελειότητας και του σεβασμού στην εμπειρία του επισκέπτη. Στο Rizes, φέρνω αυτές τις αξίες σε ένα πιο προσωπικό και αυθεντικό περιβάλλον. Δεν υπάρχει επιτήδευση, αλλά παραμένουν τα ίδια υψηλά πρότυπα και η αγάπη για τη λεπτομέρεια.
⸻
GTP: Η ελληνική γαστρονομία κερδίζει διεθνή αναγνώριση. Πώς πιστεύετε ότι συμβάλλει το Rizes σε αυτή τη δυναμική;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Το Rizes είναι η μικρή, αλλά παθιασμένη μας συνεισφορά στο ελληνικό γαστρονομικό κίνημα. Θέλουμε να δείξουμε τον γαστρονομικό πλούτο της χώρας πέρα από τα κλισέ – με πιάτα που συνδυάζουν αυθεντικότητα και καινοτομία. Με εξαιρετική κουζίνα, επιλεγμένα ελληνικά και Σαντορινιά κρασιά και γνήσια φιλοξενία, επιδιώκουμε να βοηθήσουμε στον επαναπροσδιορισμό της έννοιας του «δείπνου α λα ελληνικά».
⸻
GTP: Κοιτάζοντας προς το μέλλον, ποια είναι τα όνειρα και οι στόχοι σας για το Rizes Gastro Taverna; Πώς φαντάζεστε την εξέλιξή του;
Αλέξανδρος Μακρόπουλος:
Το όνειρό μου είναι το Rizes να γίνει σημείο αναφοράς στις Κυκλάδες για ουσιαστική ελληνική κουζίνα. Σχεδιάζουμε να αναπτυσσόμαστε με εποχικά μενού, συνεργασίες με τεχνίτες και οινοπαραγωγούς και να παραμένουμε πάντα πιστοί στην ταυτότητά μας: ένα «σπίτι» για τις ελληνικές γεύσεις, τα συναισθήματα και τους ανθρώπους.
⸻
📍 Επισκεφθείτε το Rizes Gastro Taverna στα Φηρά Σαντορίνης – όπου η παράδοση, η γεύση και η αφήγηση συναντιούνται σε κάθε μπουκιά.