Ρίζες: Γιατί Δεν Είναι Fine Dining
Αν ψάχνεις για τα καλύτερα εστιατόρια στη Σαντορίνη, σίγουρα έχεις πέσει πάνω στη φράση “fine dining” περισσορές φορές απ’ όσες μπορείς να μετρήσεις. Τραπέζια στην άκρη του γκρεμού, λευκά τραπεζομάντηλα..
Κι ενώ σε όλα αυτά υπάρχει αναμφίβολα μια ομορφιά, αξίζει να θέσεις μια ερώτηση πριν κάνεις την κράτησή σου: είναι αυτό πραγματικά που ψάχνεις; Στις Ρίζες Gastro Taverna στη Φηρά της Σαντορίνης, έχουμε χτίσει κάτι διαφορετικό, με πρόθεση και σκέψη. Και η αφορμή ξεκινά από μια μοναδική ελληνική λέξη.
Η Έννοια που Διαμόρφωσε τα Πάντα: Το Ελληνικό Τραπέζι
Υπάρχει μια λέξη στα ελληνικά που δεν μεταφράζεται πραγματικά: τραπέζι. Κυριολεκτικά σημαίνει “table.” Στην πράξη όμως σημαίνει πολύ περισσότερα. Σημαίνει η συνάντηση. Η διαφωνία που ξεχείλισε σε γέλιο. Η δεύτερη μερίδα που κανείς δεν ζήτησε αλλά όλοι δέχτηκαν. Το μπουκάλι κρασί που με κάποιο τρόπο άδειασε μόνο του. Η βραδιά που τράβηξε πολύ πέρα από ό,τι είχε σχεδιάσει κανείς.
Αυτό το πνεύμα διαμορφώνει ό,τι κάνουμε στις Ρίζες. Όχι μια λίστα από συμβάσεις fine dining, αλλά μια ζωντανή, έμπνευστη κατανόηση του τι σημαίνει πάντα το τραπέζι στην ελληνική κουλτούρα: ένας τόπος άνεσης, καλωσορίσματος, γενναιοδωρίας χωρίς επίδειξη.
Το“Fine Dining” ως Κατηγορία
Το fine dining, ως έννοια, φέρνει μαζί του ένα συγκεκριμένο είδος τελετουργίας και μια ατμόσφαιρα που, όσο όμορφη κι αν είναι, μπορεί μερικές φορές να κάνει τον επισκέπτη να νιώθει ότι παίζει έναν ρόλο παρά απλώς να είναι ο εαυτός του.
Αυτό δεν είναι κάτι για το οποίο προοριζόταν ποτέ το φαγητό στην Ελλάδα. Εδώ, το τραπέζι υπήρξε πάντα τόπος ζεστασιάς και αφθονίας. Μερικά από τα πιο αξέχαστα γεύματα στην ελληνική γαστρονομική ιστορία δεν σερβιρίστηκαν ποτέ σε επίσημες τραπεζαρίες. Σερβιρίστηκαν σε αυλές, σε βεράντες, σε κουζίνες που μύριζαν ελαιόλαδο και ρίγανη, από ανθρώπους που μαγείρευαν όχι για να εντυπωσιάσουν, αλλά για να «θρέψουν».
Το πιο γευστικό φαγητό που έφτιαξε ποτέ μια Ελληνίδα γιαγιά δεν ήταν fine dining. Ήταν το πιο νόστιμο πράγμα που έχεις φάει ποτέ, σερβιρισμένο χωρίς καμία προσποίηση και με επιμονή να φας κι άλλο. Αυτό το πνεύμα, μεταφρασμένο σε σύγχρονο γαστρονομικό πλαίσιο, βρίσκεται στον πυρήνα αυτού που προσπαθούν να είναι οι Ρίζες.
Τι Είναι μια Gastro Taverna και Γιατί Έχει Σημασία;
Στις Ρίζες, βλέπουμε τον εαυτό μας ως gastro taverna, και το εννοούμε σε κάθε συλλαβή. Δεν είναι ένας συμβιβασμός ανάμεσα σε δύο πράγματα αλλά μια ενιαία φιλοσοφία.
Gastro, γιατί νοιαζόμαστε βαθιά για την τέχνη του φαγητού. Για την προέλευση ενός ρεβιθιού που σιγοβράζει σε πήλινη κατσαρόλα με ξύσμα πορτοκαλιού και μάραθο. Για την ακριβή στιγμή που μια σφαίρα σοκολάτας εμποτισμένη με Vinsanto πρέπει να τοποθετηθεί μπροστά σου. Για τα κρασιά από τους αρχαίους ηφαιστειογενείς αμπελώνες της Σαντορίνης, ποικιλίες όπως το Ασύρτικο που καλλιεργείται σε αμπελώνες πάνω σε χώμα χιλιάδων ετών, που ανήκουν δίπλα σε κάθε πιάτο όχι ως συμπλήρωμα, αλλά ως ουσιαστικό μέρος της ιστορίας που αφηγούμαστε.
Και taverna, γιατί εννοούμε τη ζεστασιά. Το καλωσόρισμα. Την αίσθηση ότι ήρθες ως επισκέπτης και έφυγες ως κάτι πιο κοντά στην οικογένεια. Θέλουμε να έρχεσαι πιο κοντά στο τραπέζι, όχι να απομακρύνεσαι από αυτό. Θέλουμε η κουβέντα να γίνεται πιο δυνατή καθώς προχωρά η βραδιά. Θέλουμε να παραγγείλεις το γλυκό ακόμα κι όταν είπες ότι δεν θα το κάνεις, και θέλουμε να χαρείς που το έκανες.
Αυτή η ισορροπία ανάμεσα στη γαστρονομική αριστεία και την αυθεντική ανθρώπινη ζεστασιά είναι αυτό που κάνει ένα gastro taverna κάτι ξεχωριστό. Δεν είναι ένα βήμα κάτω από το fine dining. Για πολλούς ανθρώπους, είναι ένα βήμα πιο κοντά σε αυτό που ήρθαν πραγματικά να βρουν.
Τα Υλικά: Η Μοναδική Γαστρονομική Κληρονομιά της Σαντορίνης.
Η Σαντορίνη δεν μοιάζει με άλλα μέρη. Το έδαφός της, που διαμορφώθηκε από αιώνες ηφαιστειακής δραστηριότητας, παράγει υλικά με βάθος γεύσης που είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί αλλού. Τα ντοματάκια του νησιού, οι άσπρες μελιτζάνες, η φάβα φυτρωμένη στο πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία χώμα του νησιού, αποτελούν εκφράσεις ενός τοπίου.
Στις Ρίζες, το μενού μας είναι ριζωμένο σε αυτό το τοπίο. Δουλεύουμε με τους ρυθμούς του νησιού, τις εποχές του, τους παραγωγούς του, τις παραδόσεις του, και φέρνουμε την τεχνική δεινότητα μιας σοβαρής κουζίνας σε υλικά που ήδη κουβαλούν εξαιρετικό χαρακτήρα. Το αποτέλεσμα είναι φαγητό που νιώθεις ταυτόχρονα οικείο και αποκαλυπτικό. Μπορεί να αναγνωρίσεις τις γεύσεις από κάπου βαθύτερα από τη μνήμη. Ή μπορεί να γευτείς κάτι εντελώς καινούριο. Σε κάθε περίπτωση, θα το θυμάσαι.
Η λίστα κρασιών μας στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στη σπουδαία αμπελουργία της Σαντορίνης. Το Ασύρτικο, καλλιεργημένο σε ηφαιστειογενές έδαφος με ελάχιστες βροχοπτώσεις, παράγει κρασιά με εντυπωσιακή ορυκτότητα και φρεσκάδα που ταιριάζουν υπέροχα με τις καθαρές, ζωντανές γεύσεις της αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας. Προσφέρουμε, επίσης, κρασιά από τις ολοένα και πιο αναγνωρισμένες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας, επιλεγμένα για να συμπληρώνουν και όχι να επισκιάζουν το φαγητό.
Βραβευμένη Τέχνη, Σερβιρισμένη Χωρίς Τελετουργία
Η ομάδα μας, με επικεφαλής τον βραβευμένο σεφ Αλέξανδρο Μακρόπουλο, φέρνει εξαιρετική δεξιοτεχνία σε κάθε πιάτο. Αλλά ο στόχος αυτής της δεξιοτεχνίας δεν είναι ποτέ να σε εντυπωσιάσει απλώς. Είναι να σου δώσει κάτι τόσο αληθινά νόστιμο, τόσο ριζωμένο στις γεύσεις αυτού του νησιού και αυτής της κουλτούρας, που να αντλεί κάτι από σένα: μια ανάμνηση, ένα χαμόγελο, μια ιστορία που αρχίζεις να λες.
Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο φαγητό που είναι τεχνικά εντυπωσιακό και στο φαγητό που σε συγκινεί. Εμείς κυνηγάμε πάντα το δεύτερο, χωρίς ποτέ να συμβιβαζόμαστε στο πρώτο. Κάθε πιάτο στο μενού μας έχει μελετηθεί όχι μόνο για τη γεύση του μεμονωμένα, αλλά για το πώς εντάσσεται σε μια βραδιά, πώς συμβάλλει στον ρυθμό ενός γεύματος που μοιράζονται άνθρωποι που, μέχρι να φτάσει το γλυκό, είναι λίγο πιο ο εαυτός τους απ’ ό,τι όταν κάθισαν.
Γεύμα με Θέα: Η Καλντέρα, το Ηφαίστειο, το Αιγαίο
Θα ήταν παράλειψη να μην αναφέρουμε πού συμβαίνουν όλα αυτά. Οι Ρίζες βρίσκονται στη Φηρά της Σαντορίνης, και το σκηνικό είναι, με την πιο αληθινή έννοια της λέξης, εξαιρετικό. Η Καλντέρα απλώνεται μπροστά σου. Το ηφαίστειο κάθεται ήσυχα στον ορίζοντα. Το Αιγαίο πιάνει το τελευταίο φως της ημέρας σε χρώματα που φωτογράφοι αφιερώνουν μια ζωή να αποτυπώσουν και ποτέ δεν τα καταφέρνουν απόλυτα.
Αλλά να τι ισχύει με μια πραγματικά σπουδαία γαστρονομική εμπειρία: το σκηνικό την ενισχύει, αλλά δεν την αντικαθιστά. Έχουμε δει πάρα πολλά εστιατόρια στη Σαντορίνη να βασίζονται στη θέα για να κάνει τη δουλειά που θα έπρεπε να κάνει η κουζίνα. Στις Ρίζες, πιστεύουμε ότι το φαγητό και η ζεστασιά του καλωσορίσματος πρέπει να μπορούν να σταθούν από μόνα τους. Η θέα είναι ένα δώρο. Το γεύμα είναι το κυρίως θέμα.
Όταν τα δύο συναντιούνται, κάτι συμβαίνει στο τραπέζι. Κάποιος σερβίρει από ένα πιάτο. Κάποιος γελά. Το κρασί τελειώνει και κανείς δεν είναι έτοιμος να φύγει.
Αυτό δεν είναι fine dining. Είναι κάτι πολύ καλύτερο.
Γιατί οι Ρίζες Πρέπει να μπουν στο Πρόγραμμά σου στη Σαντορίνη
Αν σχεδιάζεις ταξίδι στη Σαντορίνη και αναρωτιέσαι πού να φας, να μια ειλικρινής απάντηση: υπάρχουν πολλά όμορφα εστιατόρια σε αυτό το νησί. Αυτό που είναι πιο σπάνιο είναι ένα μέρος που καταφέρνει να είναι ταυτόχρονα αληθινά εξαιρετικό και αληθινά ζεστό. Ένα μέρος όπου η τέχνη φαίνεται σε κάθε μπουκιά χωρίς ποτέ να επιδεικνύει τις φιλοδοξίες της. Ένα μέρος όπου νιώθεις ευπρόσδεκτος με τον πιο απλό, αδιαμφισβήτητο τρόπο.
Οι Ρίζες Gastro Taverna είναι αυτό το μέρος.
Το τραπέζι σου είναι έτοιμο!
Κάντε κράτηση στις Ρίζες Gastro Taverna, Φηρά, Σαντορίνη στο rizessantorini.com.